Quinoa rouge et lentilles vertes à la marocaine

pour 4 personnes
préparation 1h + la germination
cuisson 30 min

Ingrédients:
–           150 gr de lentilles vertes
–           150 gr de quinoa rouge
–           500 gr de carottes
–           2 citrons
–           1/2 citron confit
–           50 gr d’olives noires ou vertes
–           1 botte de coriandre
–           1 botte de persil plat
–           3 cs d’huile d’olive
–           un peu de sel
Faire tremper les lentilles une nuit puis les laisser germer 48h en les rinçant deux fois par jour. Elles sont alors plus digestes et cuisent plus vite.
Cuire les lentilles 10 min à la vapeur ; cuire le quinoa dans 1,5X son volume d’eau, à feu doux. Couper les carottes en petits dés et les « décrudire » environ 8 min à la vapeur.
Laisser refroidir le tout, puis ajouter au mélange : le zeste et le jus de 2 citrons, le citron confit détaillé en petits dés, les olives grossièrement coupées, la coriandre, le persil, l’huile d’olive et un peu de sel.
Goûtez, rectifiez et dégustez !

Bio Appétit !

Salade de sarrasin germé, champignons & chou blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr de sarrasin
  • 150 gr de champignons
  • 2 citrons
  • 1/4 chou blanc
  • 1 botte de persil frisé
  • 4 cs ciboulette ciselée
  • 4 cs graines de tournesol
  • 4 cs huile d’olive
  • 2 cs huile de noix
  • sel

Tremper le sarrasin une nuit. Ensuite le rincer au moins 5 fois (le sarrasin est très gluant), faire germer 2 jours & rincer encore abondamment.
Cuisson du sarrasin : 5′ à la vapeur.
Zester les citrons et presser le jus. Émincer les champignons & les faire mariner dans le jus de citron. Émincer TRES finement le chou (si vous avez une mandoline …). Hacher le persil. Griller à sec les graines de tournesol. Mélanger tous les ingédients.

Bio appétit !

Salade “Détox”

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
– Carottes : 300 gr
– Radis noir : 200 gr
– Pourpier : 1 botte
– Jus de pamplemousse : 200ml
– Huile d’olive 100ml (ou 30ml huile quatuor et 70ml huile d’olive)
– ½ cs de purée d’amandes
– ½ cc sel
Préparation :
Râper les carottes et les radis noirs. Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Mélanger. Hacher grossièrement le pourpier, mélanger aux légumes râpés. Pour la mayonnaise au pamplemousse : mixer dans un blender le jus de pamplemousse, les 100ml d’huile, la purée d’amande et le sel. Disposez les crudités sur une assiette et accompagner de mayonnaise.

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