Recette pour 4 personnes de Claude Pohlig, traiteur Slow Food, notre consultant :
Pour la pâte brisée :
(20 cm de diamètre)
160gr farine
75 gr beurre à température ambiante, coupé en morceaux
Un peu d’eau
1 pincée de sel
Mélangez au robot avec le cutter. Mettez la pâte ½ heure au frigo, ensuite étalez-la au rouleau.
Pour l’appareil :
4 oeufs
¼ botte de persil haché
200 gr de chaire de potimarron (±¼ de potimarron), on peut manger la peau du potimarron !
1 pincée de noix de muscade
50 gr de roquefort émietté
2 càs de cerneaux de noix concassés
Cuisez la chaire du potimarron à la vapeur, 15’. Préchauffezle four à 200°. Mixez le potimarron un peu refroidi, les oeufs, la muscade et le sel. Ajoutez ensuite le persil haché. Versez l’appareil sur le fond de tarte, parsemez de roquefort et des noix concassées. Mettez la quiche au four 10’ à 200°, ensuite 20’ à 160°.
Bon appétit !