Houmous aux carottes

hummus carottesIngrédients :
– 2 grosses carottes émincées
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 300 gr de pois chiches germés 2 jours
– 1 càs de tahin
– 1 pincée de cardamome en poudre
– Jus de 1 orange + son zest
– 1 cm de gingembre frais
– 1 gousse d’ail

Préparation :
Cuire les carottes et la gousse d’ail 15’ vapeur. Cuire les pois chiches 15’ vapeur. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer. Délicieux sur un toast à l’ail et accompagné d’une belle salade de saison ou comme “dip” à l’apéro.

Bon appétit !

Tartare de carottes et sa mayonnaise de panais

Recette de notre consultant  Claude Pohligtajine
Ingrédients pour 4 personnes :

  • Carottes : 750gr, nettoyées
  • Œufs : 1 jaune
  • Huile d’olive : 15cl
  • Moutarde : 1 càs
  • Câpres : 1 càs
  • Condiment liquide Morga : 1 càc (ou 1 càs tamari)

Mayonnaise de panais :

  • Panais : 300gr
  • Œuf : 1 jaune
  • Moutarde forte : 1 càs
  • Huile de tournesol désodorisée : 20cl
  • Sel et poivre

Mode de préparation :
Cuire 500gr de carottes coupées en tronçons, 15’ vapeur. Mixer. Laisser refroidir. Cuire les panais pelés et couper en tronçons, 15’ vapeur. Mixer. Laisser refroidir. Râper les 250gr de carottes restant et les hacher grossièrement. Mélanger le jaune d’œuf, l’huile d’olive et la moutarde. Ajouter les câpres et le condiment liquide. Mélanger avec les carottes. Mettre au frais. Ajouter à la purée de panais, le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ensuite, monter comme une mayonnaise avec l’huile de tournesol, assaisonner.

Quiche au potimarron et roquefort

Recette pour 4 personnes de Claude Pohlig, traiteur Slow Food, notre consultant :
Pour la pâte brisée :
(20 cm de diamètre)
160gr farine
75 gr beurre à température ambiante, coupé en morceaux
Un peu d’eau
1 pincée de sel

Mélangez au robot avec le cutter. Mettez la pâte ½ heure au frigo, ensuite étalez-la au rouleau.

Pour l’appareil :
4 oeufs
¼ botte de persil haché
200 gr de chaire de potimarron (±¼ de potimarron), on peut manger la peau du potimarron !
1 pincée de noix de muscade
50 gr de roquefort émietté
2 càs de cerneaux de noix concassés

Cuisez la chaire du potimarron à la vapeur, 15’. Préchauffezle four à 200°. Mixez le potimarron un peu refroidi, les oeufs, la muscade et le sel. Ajoutez ensuite le persil haché. Versez l’appareil sur le fond de tarte, parsemez de roquefort et des noix concassées. Mettez la quiche au four 10’ à 200°, ensuite 20’ à 160°.

Bon appétit !