Salade “Détox”

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
– Carottes : 300 gr
– Radis noir : 200 gr
– Pourpier : 1 botte
– Jus de pamplemousse : 200ml
– Huile d’olive 100ml (ou 30ml huile quatuor et 70ml huile d’olive)
– ½ cs de purée d’amandes
– ½ cc sel
Préparation :
Râper les carottes et les radis noirs. Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Mélanger. Hacher grossièrement le pourpier, mélanger aux légumes râpés. Pour la mayonnaise au pamplemousse : mixer dans un blender le jus de pamplemousse, les 100ml d’huile, la purée d’amande et le sel. Disposez les crudités sur une assiette et accompagner de mayonnaise.

Bio Appétit !

Nouvelle recette : le guacamole durable

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
– Panais : 3 panais moyens, 500gr
– Pourpier : 1 botte
– Citron : 1, jus
– Huile d’olive : 4 cs
– Piment de Jamaïque, 1 cc
– Sel : 1 cc
– Pour le crunchy : 1 cc de zest de citron,
¼ botte de persil,
20 gr d’amandes blanches
Préparation :
Zester le citron. Presser le jus. Peler le panais, le couper en tranches et le cuire 10 à 15’ à la vapeur. Laisser tiédir. Mixer le panais, le pourpier, l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter le piment de Jamaïque et saler. Pour le crunchy, hacher le persil, hacher grossièrement les amandes. Mélanger avec les zestes de citron.
C’est doux, c’est frais, c’est vert chlorophylle, c’est local et c’est délicieux !
A tartiner, à utiliser comme “dip” pour des crudités, …

Salade de riz aux légumes et algues kombu royal

Ingrédients :
– Riz thaï ½ complet : 2 tasses
– Algues kombu royal : 20gr sec (ou 50gr frais dessalé)
– Poivron rouge : 1
– Chou chinois : 1/2
– Oignons jaunes : 2
– Gingembre : 1 cm
– Carottes : 2
– Champignons Paris ou shiitaké : 150gr
– Petits pois : 1 bol
– Tamari : 1 à 2 cs
– Mirin : 1 à 2 cs
– Huile d’olive : 4 càs
– Huile de sésame grillé : 1 cas
– Sel

Préparation :
Rincer abondamment le riz, faire bouillir 3,5 tasses d’eau. Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée, à couvert, pendant 9 minutes, laisser gonfl er 5’ et ensuite refroidir. Réhydrater le kombu pendant 1h dans de l’eau tiède. Faire revenir les oignons et le kombu émincés dans un peu d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter 15’. Le kombu doit être al dente. Cuire les carottes coupées en rondelles 10’ vapeur. Faire sauter au wok le gingembre finement haché, le poivron émincé, le chou chinois coupé en fi nes lanières. Ajouter les champignons coupés en rondelles. Pour terminer ajouter les petits pois et les carottes cuites. Mélanger tous les ingrédients.
Ce plat végétarien est complet ! Il se déguste chaud ou à température ambiante.

Burger de betterave rouge au chèvre frais

Recette élaborée par notre Consultant Claude Pohlig
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 betteraves cuites
1 oeuf
100 gr de farine de riz
240 gr de chèvre frais
Pour les galettes de betterave rouge :
Mixer la betterave cuite. Ajouter l’oeuf et ensuite la farine de riz. Mettre au frais. Cuire huit petites galettes dans de l’huile d’olive, et cuire doucement dans une poêle. Couper des tranches de 60gr de chèvre frais. Monter les burgers : une galette, une tranche de chèvre, une galette. Chauffer au four 140°, 10 minutes. Accompagner d’un coulis de légumes et de crudités.

Soupe de persils racine et navets

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
– 250gr persil racine ou panais
– 250gr navets
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 750ml eau bouillante (ou plus en fonction de la consistance désirée)
– 1 cs de bouillon Morga
– 1cs purée d’amandes
– 1 cs bouillon Morga
– 2cs de noisettes ou graines de courges concassées
– ¼ botte persil haché
Préparation :
Eplucher les persils racine/panais, les navets, les échalotes et l’ail. Couper en cubes les navets et les persils racine. Faire cuire 15’ à la vapeur. Faire suer les échalotes émincées et l’ail écrasé. Mixer au blender tous les légumes avec une cs de purée d’amandes, 1 cs de bouillon Morga et 500 à 750 ml d’eau bouillante. Servir les assiettes, décorer avec les noisettes et le persil.
Variante : ajouter un trait d’huile de noisettes.