Quinoa rouge et lentilles vertes à la marocaine

pour 4 personnes
préparation 1h + la germination
cuisson 30 min

Ingrédients:
–           150 gr de lentilles vertes
–           150 gr de quinoa rouge
–           500 gr de carottes
–           2 citrons
–           1/2 citron confit
–           50 gr d’olives noires ou vertes
–           1 botte de coriandre
–           1 botte de persil plat
–           3 cs d’huile d’olive
–           un peu de sel
Faire tremper les lentilles une nuit puis les laisser germer 48h en les rinçant deux fois par jour. Elles sont alors plus digestes et cuisent plus vite.
Cuire les lentilles 10 min à la vapeur ; cuire le quinoa dans 1,5X son volume d’eau, à feu doux. Couper les carottes en petits dés et les « décrudire » environ 8 min à la vapeur.
Laisser refroidir le tout, puis ajouter au mélange : le zeste et le jus de 2 citrons, le citron confit détaillé en petits dés, les olives grossièrement coupées, la coriandre, le persil, l’huile d’olive et un peu de sel.
Goûtez, rectifiez et dégustez !

Bio Appétit !

Légumes farcis au quinoa

Ingrédients pour 4 personnes:
– 250 gr de quinoa blanc
– 3 beaux poivrons rouges
– 3 courgettes rondes
– 1 kg de tomates
– 200 gr oignons et un peu d’ail
– 300 gr épinards en branches
– 200 gr de feta de chèvre
ou
– 200 gr de feta de brebis
– 50 gr de raisins secs
– 1 botte de persil
– Huile olive
Réaliser une sauce tomate avec les tomates, oignons et ail.
Couper deux poivrons et deux courgettes en deux, les vider et les cuire une dizaine de minutes
à la vapeur.
Couper en dés le troisième poivron et la troisième courgette, les cuire à la vapeur.
Cuire les épinards à la vapeur.
Cuire le quinoa, y ajouter les épinards, la feta en dés, les raisins secs, les dés de courgette
et de poivron et un soupçon de cannelle.
Farcir les légumes de ce mélange et les déposer sur un lit de sauce tomate.Bio Appétit !