Nouvelle recette : le guacamole durable

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
– Panais : 3 panais moyens, 500gr
– Pourpier : 1 botte
– Citron : 1, jus
– Huile d’olive : 4 cs
– Piment de Jamaïque, 1 cc
– Sel : 1 cc
– Pour le crunchy : 1 cc de zest de citron,
¼ botte de persil,
20 gr d’amandes blanches
Préparation :
Zester le citron. Presser le jus. Peler le panais, le couper en tranches et le cuire 10 à 15’ à la vapeur. Laisser tiédir. Mixer le panais, le pourpier, l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter le piment de Jamaïque et saler. Pour le crunchy, hacher le persil, hacher grossièrement les amandes. Mélanger avec les zestes de citron.
C’est doux, c’est frais, c’est vert chlorophylle, c’est local et c’est délicieux !
A tartiner, à utiliser comme “dip” pour des crudités, …

Tartare de carottes et sa mayonnaise de panais

Recette de notre consultant  Claude Pohligtajine
Ingrédients pour 4 personnes :

  • Carottes : 750gr, nettoyées
  • Œufs : 1 jaune
  • Huile d’olive : 15cl
  • Moutarde : 1 càs
  • Câpres : 1 càs
  • Condiment liquide Morga : 1 càc (ou 1 càs tamari)

Mayonnaise de panais :

  • Panais : 300gr
  • Œuf : 1 jaune
  • Moutarde forte : 1 càs
  • Huile de tournesol désodorisée : 20cl
  • Sel et poivre

Mode de préparation :
Cuire 500gr de carottes coupées en tronçons, 15’ vapeur. Mixer. Laisser refroidir. Cuire les panais pelés et couper en tronçons, 15’ vapeur. Mixer. Laisser refroidir. Râper les 250gr de carottes restant et les hacher grossièrement. Mélanger le jaune d’œuf, l’huile d’olive et la moutarde. Ajouter les câpres et le condiment liquide. Mélanger avec les carottes. Mettre au frais. Ajouter à la purée de panais, le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ensuite, monter comme une mayonnaise avec l’huile de tournesol, assaisonner.