Salade “Détox”

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
– Carottes : 300 gr
– Radis noir : 200 gr
– Pourpier : 1 botte
– Jus de pamplemousse : 200ml
– Huile d’olive 100ml (ou 30ml huile quatuor et 70ml huile d’olive)
– ½ cs de purée d’amandes
– ½ cc sel
Préparation :
Râper les carottes et les radis noirs. Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Mélanger. Hacher grossièrement le pourpier, mélanger aux légumes râpés. Pour la mayonnaise au pamplemousse : mixer dans un blender le jus de pamplemousse, les 100ml d’huile, la purée d’amande et le sel. Disposez les crudités sur une assiette et accompagner de mayonnaise.

Bio Appétit !

Houmous aux carottes

hummus carottesIngrédients :
– 2 grosses carottes émincées
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 300 gr de pois chiches germés 2 jours
– 1 càs de tahin
– 1 pincée de cardamome en poudre
– Jus de 1 orange + son zest
– 1 cm de gingembre frais
– 1 gousse d’ail

Préparation :
Cuire les carottes et la gousse d’ail 15’ vapeur. Cuire les pois chiches 15’ vapeur. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer. Délicieux sur un toast à l’ail et accompagné d’une belle salade de saison ou comme “dip” à l’apéro.

Bon appétit !

Tartare de carottes et sa mayonnaise de panais

Recette de notre consultant  Claude Pohligtajine
Ingrédients pour 4 personnes :

  • Carottes : 750gr, nettoyées
  • Œufs : 1 jaune
  • Huile d’olive : 15cl
  • Moutarde : 1 càs
  • Câpres : 1 càs
  • Condiment liquide Morga : 1 càc (ou 1 càs tamari)

Mayonnaise de panais :

  • Panais : 300gr
  • Œuf : 1 jaune
  • Moutarde forte : 1 càs
  • Huile de tournesol désodorisée : 20cl
  • Sel et poivre

Mode de préparation :
Cuire 500gr de carottes coupées en tronçons, 15’ vapeur. Mixer. Laisser refroidir. Cuire les panais pelés et couper en tronçons, 15’ vapeur. Mixer. Laisser refroidir. Râper les 250gr de carottes restant et les hacher grossièrement. Mélanger le jaune d’œuf, l’huile d’olive et la moutarde. Ajouter les câpres et le condiment liquide. Mélanger avec les carottes. Mettre au frais. Ajouter à la purée de panais, le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ensuite, monter comme une mayonnaise avec l’huile de tournesol, assaisonner.