Quiche au potimarron et roquefort

Recette pour 4 personnes de Claude Pohlig, traiteur Slow Food, notre consultant :
Pour la pâte brisée :
(20 cm de diamètre)
160gr farine
75 gr beurre à température ambiante, coupé en morceaux
Un peu d’eau
1 pincée de sel

Mélangez au robot avec le cutter. Mettez la pâte ½ heure au frigo, ensuite étalez-la au rouleau.

Pour l’appareil :
4 oeufs
¼ botte de persil haché
200 gr de chaire de potimarron (±¼ de potimarron), on peut manger la peau du potimarron !
1 pincée de noix de muscade
50 gr de roquefort émietté
2 càs de cerneaux de noix concassés

Cuisez la chaire du potimarron à la vapeur, 15’. Préchauffezle four à 200°. Mixez le potimarron un peu refroidi, les oeufs, la muscade et le sel. Ajoutez ensuite le persil haché. Versez l’appareil sur le fond de tarte, parsemez de roquefort et des noix concassées. Mettez la quiche au four 10’ à 200°, ensuite 20’ à 160°.

Bon appétit !

Lasagne végétarienne

lasasgne_v_g_tarienneLes ingrédients pour 4 personnes :
– 1 petit potimarron
– 1 gros panais ou 2 petits
– 4 blancs de poireaux
– 500 gr carottes jaunes
– Huile d’olive
– sel
– 1 càc curcuma
– 1 càc raz el hanout
– 1 tasse de noisettes
– 250 gr de feuilles de lasagne
La préparation :
Laver, épépiner puis couper grossièrement le potimarron. Mélanger avec 2 càs d’huile d’olive et ¼càc de sel. Étaler les morceaux sur une plaque du four, préalablement garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Emincer finement à la mandoline ou au couteau les poireaux, les carottes et le panais. Mélanger les poireaux avec 1 càc de curcuma et 1 càs d’huile d’olive. Mélanger le panais avec 1 càc de raz del hanout et 1 càs d’huile d’olive. Mélanger les carottes avec 1 càs d’huile d’olive et du sel. Disposer sur une plaque du four, préalablement garnie d’une feuille de papier sulfurisé, les carottes et les panais. Et à part les poireaux. Cuire le potimarron, les carottes et le panais, 30 minutes à 160°. Enfourner les poireaux 15’ plus tard pour une durée de 15’. Pour le coulis de potimarron, mixer les cubes de potimarron avec un peu d’huile d’olive, de l’eau pour avoir une consistance coulis. Saler et poivrer. Concasser les noisettes, les griller à la poêle, et mettre un fi let de tamari en dernière minute.

Montage :
Dans le fond de la platine à lasagne, mettre un fond de coulis, une couche de lasagne puis alterner légumes et lasagne 1° panais, 2° poireaux, 3° carottes jaunes, à chaque étage un peu de coulis. Terminer par une couche de coulis, enfourner 30 min à 160°. 10 min avant la fi n, parsemer de noisettes grillées. Découvrez cette recette et bien d’autres dans notre rayon “Traiteur”.

Bon appétit !