Aubergines à la parmiggiana

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :aubergine

– 1 kg de tomates fraîches
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 càc d’origan sec ou quelques feuilles fraîches
– 1 càc de basilic ou quelques feuilles fraîches
– 1 càs d’herbes de Provences
– 4 aubergines
– Huile d’olive
– 150 gr de Parmesan râpé
– 2 boules de Mozzarella

Préparation :

Faire une sauce tomate : faire fondre l’oignon émincé et la gousse d’ail écrasée, ajouter les tomates épépinées, les herbes, sel et poivre. Cuire 15’. Cuire les aubergines coupées en tranches d’1/2 cm à la poêle dans de l’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter les herbes de Provences. Dans un plat à gratin, alterner les couches suivantes : sauce tomates, parmesan (un peu), aubergines, mozzarella, sauce tomates, parmesan, aubergines, mozzarella, … terminer par la sauce tomate et saupoudrer de parmesan. Mettre 20’ au four préchauffé à 180°.

Nouilles Soba au cresson de jardin et saumon

Recette pour 4 personnes

Nouilles SobaIngrédients :

– 250gr de saumon bio en fi let
– 300gr de carotte
– 1 botte d’oignons verts, rincée et lavée
– 1 botte de cresson de jardin, lavée
– 1 concombre, lavé
– Nouilles Soba (ou nouilles de riz) : 1 paquet de 250gr
– Huile d’olive : 3 càs
– Huile de sésame : 3 càs
– Vinaigre de riz : 2 càs
– Tamari : 2 càs
– 2 càs de graines de sésame
– Poivre

Préparation :

Badigeonner les fi lets de saumon d’un peu d’huile d’olive. Les cuire à 85°, 30’. Cuire les nouilles Soba et les passer sous l’eau froide après la cuisson. Faire griller le sésame à sec dans une poêle. Peler les carottes et les râper en ruban à l’aide d’un économe. Couper le concombre en 4 dans la longueur, épépiner et ensuite le couper en petits cubes. Retirer les feuilles du cresson de sa tige et hacher grossièrement. Couper les oignons verts en rondelles. Mélangez tous les ingrédients. Décorer avec le sésame. Servir frais.

Bon appétit !

Lasagne “Primavera”

lasagne verte
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :

– Ricotta : 3 pots (750gr)
– Échalotes : 2, coupées en 4
– Épinards frais : 1 kg, lavés et essorés
– Courgettes : 1 kg, coupées en rondelles
– Petits pois : 500gr
– Brocolis : 2 bouquets (500gr)
– 9 feuilles de pâtes de lasagne

Préparation :

Cuire à la vapeur 10’ et séparément les échalotes, les courgettes, les petits pois et les fl eurs de brocolis. Mixer la ricotta, les échalotes et les épinards, saler et poivrer. Si la mixture est trop épaisse, allonger avec un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce béchamel.

Monter la lasagne dans un plat à gratin en alternant les couches suivantes :

la mixture épinards-ricotta,
feuille de lasagne, courgette, mixture épinards ricotta,
feuille de lasagne, brocolis, mixture épinards ricotta,
feuille de lasagne, mixture épinards ricotta et pour terminer les petits pois.

Préchauffer le four à 180° et y enfourner la lasagne pour 40 minutes. Après 40’ enfoncer une pointe de couteau au centre de votre lasagne pour  vérifier qu’elle est bien cuite. Si les feuilles de lasagne ne semblent pas encore cuites, prolonger le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

Houmous aux carottes

hummus carottesIngrédients :
– 2 grosses carottes émincées
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 300 gr de pois chiches germés 2 jours
– 1 càs de tahin
– 1 pincée de cardamome en poudre
– Jus de 1 orange + son zest
– 1 cm de gingembre frais
– 1 gousse d’ail

Préparation :
Cuire les carottes et la gousse d’ail 15’ vapeur. Cuire les pois chiches 15’ vapeur. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer. Délicieux sur un toast à l’ail et accompagné d’une belle salade de saison ou comme “dip” à l’apéro.

Bon appétit !

Tartare de carottes et sa mayonnaise de panais

Recette de notre consultant  Claude Pohligtajine
Ingrédients pour 4 personnes :

  • Carottes : 750gr, nettoyées
  • Œufs : 1 jaune
  • Huile d’olive : 15cl
  • Moutarde : 1 càs
  • Câpres : 1 càs
  • Condiment liquide Morga : 1 càc (ou 1 càs tamari)

Mayonnaise de panais :

  • Panais : 300gr
  • Œuf : 1 jaune
  • Moutarde forte : 1 càs
  • Huile de tournesol désodorisée : 20cl
  • Sel et poivre

Mode de préparation :
Cuire 500gr de carottes coupées en tronçons, 15’ vapeur. Mixer. Laisser refroidir. Cuire les panais pelés et couper en tronçons, 15’ vapeur. Mixer. Laisser refroidir. Râper les 250gr de carottes restant et les hacher grossièrement. Mélanger le jaune d’œuf, l’huile d’olive et la moutarde. Ajouter les câpres et le condiment liquide. Mélanger avec les carottes. Mettre au frais. Ajouter à la purée de panais, le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ensuite, monter comme une mayonnaise avec l’huile de tournesol, assaisonner.